Crema de Calabaza de Castilla a la Mexicana

Esta sopa, además de contar con un sabor suculento, por la forma en que se presenta en la mesa, se vuelve muy llamativa.

(Rinde para 4 porciones)

Ingredientes

1 calabaza de castilla grande
Aceite de oliva
1 taza de cebolla picada
1/2 jícama partida en cubos
1 chile jalapeño finamente picado
1/2 litro de agua
1 pizca de cúrcuma
Sal y pimienta
1 pizca de estragón seco

Además

1 chile jalapeño
1 pimiento morrón rojo
1 manojo de flor de calabaza
1/2 taza de jícama cortada en cubitos muy pequeños
Crema espesa
Aceite de oliva

Preparación

  1. La calabaza nos va a servir como platón. Se corta una rodaja delgada en la base para que se pueda posar en la mesa.
  2. Se parte en dos haciendo un corte arriba de la mitad de la calabaza, y la otra parte queda como si fuera la tapa.
  3. Se desechan las venas y semillas.
  4. Con una cuchara dura o un cuchillo se saca la pulpa de la calabaza y se aparta.
  5. En una cacerola caliente se añade un poco de aceite de olivo y se saltea la cebolla.
  6. Cuando esté transparente se añade la pulpa de calabaza, se saltea y se agrega la media jícama en trozos.
  7. Se mezcla todo y se añade el chile picado. Se saltea todo por alrededor de 5 minutos.
  8. Después, se añade el agua y el cúrcuma. En cuanto hierva se agrega sal y pimienta, una pizca de estragón y se deja cocinar por alrededor de 35 o 40 minutos, hasta que la carne de la calabaza esté blanda.
  9. Para la guarnición: el chile jalapeño se desvena y despepita, se pica muy finito.
  10. El pimiento morrón se desvena, despepita y se corta en julianas finitas.
  11. La flor de calabaza se corta en julianas también.
  12. Cuando la sopa esté bien cocinada, se deja enfriar un poco para molerla en la licuadora.
  13. Ya hecha puré, esta lista.
  14. La sopa se sirve caliente.
  15. Se pone en cada plato al centro unas gotitas de crema, gotitas de aceite de oliva, un poco de juliana de flor de calabaza, cubitos de jícama y pimiento morrón, y si se desea un poco de chile picado.