Crema de Espinaca

Esta crema es muy elegante y sabrosa. Su color verde oscuro la hace muy especial.

(Rinde para 4 porciones)

1/2 kilogramo de espinacas lavadas
1 cebolla chica picada
1 litro de leche
1/2 barrita de mantequilla
Sal

Primero se pone la espinaca en agua hirviendo por cinco minutos.
Se cuela y se pasa a un baño de agua con hielos para fijar el color verde, se cuela nuevamente.
Se pone a freír la cebolla con mantequilla y se agrega la espinaca.
Se mueve y se pasa a la licuadora.
Se procesa con la lecha y un poco de sal hasta que quede de una consistencia tersa.
Se regresa al fuego hasta hervir y se sirve muy caliente.