Cocada Envinada

Este postre es el que la gente que vive cerca de las costas mexicanas acostumbra dar a sus invitados.

(Rinde para 6 porciones)

Ingredientes

1 coco mediano
6 yemas de huevo
1 lata de leche evaporada
1/2 kilogramo de azúcar
50 gramos de pasas
50 gramos de almendras peladas y picadas
50 gramos de cerezas
3 copitas de Brandy

Preparación

1. Se pela y se ralla el coco.
2. Lo ponemos al fuego con la leche y el azúcar moviendo.
3. Una vez que el fondo de la olla se vea, se retira del fuego y se deja enfriar.
4. Cuando esté tibio, agregamos las yemas y se revuelve todo.
5. Se vuelve a poner al fuego moviendo constantemente para que no se cuezan las yemas.
6. Antes de que hierva, se retira del fuego y continuamos moviendo y se le agrega el Brandy.
7. Colocamos la mezcla en un refractario y agregamos las pasas y las almendras, además de espolvorearlo por encima con azúcar.
8. Metemos al horno a 180º C hasta que se dore un poco el azúcar.
9. Al salir del horno, lo adornamos con las cerezas.
10. Sírvase fría en rebanadas.

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