Bacalao

Este platillo de origen español es muy típico en las mesas mexicanas en navidad o fin de año. El secreto es dejar remojar un día antes el bacalao, con el fin de quitarle la mayor cantidad de sal y de ablandar la carne. Se debe enjuagar varias veces. Para el gusto mexicano, nosotros aconsejamos añadir unos chiles güeros de lata al gusto.

(Rinde para 10 porciones)

Ingredientes

2 kilogramos de Bacalao
2 cebollas picadas
12 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
6 dientes de ajo
2 rebanadas de pan tostado
2 pimientos morrones rojos
2 kilogramos de jitomate molido
1 cucharada de pimentón
1 kilogramo de papas
1 taza de Jerez seco
2 cucharadas de perejil picado
200 gramos de aceitunas manzanilla
1 lata de chiles largos en vinagre
Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. El bacalao se debe de remojar en agua por dos días. Es muy recomendable estar cambiándole el agua tantas veces como se pueda.
2. Se ponen a freír los dientes de ajo, se retiran y se fríe la rebanada de pan tostado.
3. Se retira del fuego y se pone a freír el jitomate con el pimentón y la rebanada de pan que se ha molido con el pimiento morrón.
4. Cuando está todo bien frito, se le agrega medio litro de agua, el bacalao cocido en agua y desmenuzado, el perejil, las papas cocidas y cortadas en cubitos, y el Jerez.
5. Antes de servir, se agregan las aceitunas y los chiles largos y se deja hervir sólo unos minutos, de lo contrario quedará muy picante.

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